Рецепты

Соусы – это не кушанье, а инструмент, который заставляет любое блюдо звучать по-новому. И с этим трудно не согласиться. Хотя само слово «соус» в дословном переводе с французского языка означает всего-навсего «подливка». Французы не безосновательно считают себя основоположниками всех соусов. И именно во Франции родилась поговорка: "Архитектор прикрывает свои ошибки фасадом, повар – соусом, врач – землей".
подробнее ...

Соусы – это не кушанье, а инструмент, который заставляет любое блюдо звучать по-новому. И с этим трудно не согласиться. Хотя само слово «соус» в дословном переводе с французского языка означает всего-навсего «подливка». Французы не безосновательно считают себя основоположниками всех соусов. И именно во Франции родилась поговорка: "Архитектор прикрывает свои ошибки фасадом, повар – соусом, врач – землей".

Соусы занимают отдельное место в каждом доме, ведь с ними каждое блюдо становится ярче, вкуснее и насыщеннее. Самостоятельно приготовленный соус может настолько преобразить любое блюдо, что обычная еда, покажется кулинарным шедевром.

В домашних условиях, такие пикантные соусы делаются из самых разных ингредиентов. В летний сезон их можно готовить непосредственно перед подачей на стол, а вот на зиму нужно научиться делать заготовки впрок и открывать баночки с соусом в нужный момент.

Домашние соусы на зиму – это отличный способ консервирования свежих овощей и фруктов. Их готовят из помидоров, слив, сладкого перца, алычи и даже крыжовника. Можно сделать пикантный или острый соус к мясу, рыбе, овощам, который будет наиболее выгодно подчеркивать вкусовые нотки того или иного продукта.

Подаются соусы к гарнирам. Всеми любимые соуса – кетчуп, горчица и аджика.

Заготовка соусов на зиму популярна не только в постсоветских странах – этим занимаются кулинары и в Европе, и в других странах мира.

• Томатный соус – это основная заготовка на зиму у многих хозяек. Этот соус можно добавлять и в первые блюда, и готовить на его основе подливы, и смазывать основу для пиццы, и использлвать, как самостоятельная приправа к макаронам и мясу.
• Острые соусы обязательно подаются на застольях к мясу. (Около 90% острых соусов готовится с добавлением томатов).
• Фруктовые соусы очень хорошо сочетаются с курицей и индейкой.
• Ягодный соус можно подавать к сырам и к мясу.
• Соус из яблок и хрена хорош к мясным блюдам и, особенно, к холодным: холодцы, студни, буженина, некоторые виды слабосоленых рыб.
• Вкусный соус из кабачков позволит не волноваться о гарнире к рыбным блюдам.