Рецепты

Восточные сладости очень отличаются от привычных русских десертов. Эта группа кондитерских изделий, характерная для кухни народов Средней Азии и Закавказья. Отличительная особенность восточных сладостей от других видов кондитерских изделий – наличие в составе пряностей и добавок в особых сочетаниях, несвойственных европейской кухне.
подробнее ...

Родина восточных сладостей – Турция, Иран, Афганистан. Эти сладости очень отличаются от привычных русских десертов. Весь секрет в технологии приготовления и используемых ингредиентах. Основой восточных сладостей являются экзотические фрукты, орехи.

Современного человека не удивишь сладостями, но в древние времена, когда сахар был редкостью, восточные сладости по цене приравнивались к золоту. Арабы наделяли свои десерты магической силой. Как правило, сладость восточным десертам придавали мёд и натуральные соки сладких фруктов, которые в средней полосе не растут.

Цукаты, пряности и карамель – визитная карточка восточных десертов.

Существует более 200 разновидностей восточных сладостей. В каждой стране существуют особые традиции их производства. Для производства таких сладостей необходимо специальное оборудование и умение восточных поваров.

• Рахат-лукум

Кондитерское изделие в виде мягких полупрозрачных сахарно-крахмальных кубиков, обсыпанных сахарной пудрой. Родина этого десерта – Турция.

Сочетание турецких слов рахат – удовольствие, и локом – кусочки, дословно можно перевести, как «кусочки счастья». Название же, произошло от арабского rahat al-hulqum, что обычно переводят, как «удовольствие для нёба». На родине этого десерта его коротко называют «лукум».

Традиционными составляющими сладости считаются сахар, крахмал и вода. Иногда в состав добавляют орешки, ягоды или фрукты, их могут заменить цукатами или соками. Вместо сахара в некоторых случаях используют мёд или патоку.

Видов лукума, как и форм, великое множество. Лукум может быть фруктовым, ореховым, цветочным, инжирным, медовым, а также классическим, без добавок. Его делают кубовидным, рулетообразным, двухслойным или в виде фигурок животных или фруктов.

• Мармелад

Поздняя европейская разновидность рахат-лукума, где меньше сладости и больше фруктов. Название мармелада произошло от португальского слова "айва", так как первый мармелад в Европе варили из айвового сока. В Англии мармеладом называется апельсиновый джем.

• Зефир

Древнее восточное лакомство, изготовленное из сахара и яичного белка. Французы назвали этот рецепт безе, а зефиром стало называться блюдо с добавлением фруктового пюре.

• Пахлава (баклава)

Готовится из слоеного теста, которое раскатывают в тончайшие пласты, смазывают орехово-медовой массой, запекают и пропитывают сиропом.

• Халва

Появилась в 5 в. до н.э. на территории Ирана. Оригинальная халва делалась из сахара, орехов и мыльного корня. Такая халва была воздушной и тающей во рту. Классикой считается тахинная халва. Но сейчас очень большое разнообразие этого десерта, с орешками и без, в шоколаде и др.

Разновидность халвы – косхалва из яичных белков, патоки, мака, изюма или орехов.

• Нуга

Считалась усладой падишахов. Она делалась из сахарного сиропа с яичными белками, цукатами и орехами, ароматизировалась ванилью и лимонной цедрой.

• Щербет

Один из старинных восточных прохладительных напитков. Он может быть жидким и густым, как мороженое. В России щербет больше известен в виде ароматной помадки с различными видами орехов. Однако, в Турции очень распространен щербет как напиток из фруктового сока и пряностей, в который иногда добавляют и шарики мороженного. Такой напиток не только охлаждает, но и насыщает организм витаминами и минералами, необходимыми в жару.

• Чуч-хела

Восточный кондитерский продукт из рода мягких конфет.

Хранят восточные сладости при температуре не выше 18°С и относительной влажности воздуха 75 %. В случае нарушений этого режима многие изделия быстро теряют свой вид и вкус.

Например, козинак, косхалва, ойла быстро намокают и качество их ухудшается; фешмак, миндаль в сахаре через короткое время слипаются и превращаются в сплошной комок; в шакер-пури, шакер-чурек происходят процессы окисления жиров и черствение.

Срок хранения восточных сладостей зависит от их вида. Так, грильяж и козинак хранят до 2-3 мес, щербет молочный, рахат-лукум и орех грецкий обливной – 12-20 дней, нугу изюмную – до 1 мес, нану, трубочки ореховые – 4-5 дней.

Все вышеназванные продукты могут принести как пользу, так и вред организму.

• Плюсы

• Сахар – это отличный источник энергии.
• Сладкое повышает настроение.

Есть отдельная категория лакомств, которые помимо того, что удовлетворяют потребность человека в сладком, оказывают полезное действие на организм. К ним относятся мёд, свежие фрукты, сухофрукты, ягоды, орехи, мармелад, зефир, пастила. Мёд полезен только натуральный. В нем содержатся полезные вещества и необходимые организму микроэлементы. Из фруктов можно делать фруктовые салаты, употреблять их в свежем виде, а также подвергать тепловой обработке. Мармелад, зефир и пастила содержат пектин. Он способствует выведению токсинов из организма.

• Минусы

• Сахар способствует накоплению лишнего веса, что может привести к заболеванию сахарным диабетом.
• В сахаре не содержится никаких витаминов и полезных веществ.
• Не самым благоприятным образом сказывается на здоровье зубов.

Доказано, что чрезмерное употребление сладкого ускоряет процесс старения клеток.